Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería-confitería

Código: 1254 Duración en horas: 40 Estoy interesado
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Objetivos del curso

Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboración.

ÍNDICE

1 materias primas utilizadas en pastelería – confitería – 1.1 harinas – 1.2 levaduras e impulsores – 1.3 el agua y la sal – 1.4 edulcorantes – 1.5 aditivos – 1.6 huevos y ovoproductos – 1.7 materias grasas – 1.8 productos lácteos – 1.9 cacao y productos derivados – 1.10 frutas y derivados – 1.11 frutos secos y especias – 1.12 materias auxiliares utilizadas en pastelería – confiteria – 1.13 principales intolerancias o alergias alimentarias – 1.14 actividades: materias primas utilizadas en pastelería – confitería – 2 gestión de almacén en pastelería – confitería – 2.1 tipos de stock – variables – 2.2 control de existencias – 2.3 valoración de existencias – 2.4 documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento – 2.5 elaboración de fichas de almacén – 2.6 notas de pedido – 2.7 notas de entrega interna – 2.8 documentación de suministros – 2.9 la factura – 2.10 actividades: gestión de almacén en pastelería – confitería – 3 recepcón de mercancias en pastelería – confitería – 3.1 organización de la recepción – 3.2 operaciones y comprobaciones generales en recepción – 3.3 compra – documentacion de entrada y salida – 3.4 medición y pasaje de cantidades – 3.5 protección de las mercancias – 3.6 actividades: recepcón de mercancias en pastelería – confitería – 4 almacenamiento y control de almacén en pastelería – confitería – 4.1 sistemas de almacenaje y tipos de almacén – 4.2 ubicación de mercancías – 4.3 acondicionamiento y distribución del almacén – 4.4 normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén – 4.5 documentos de control de almacén – 4.6 actividades: almacenamiento y control de almacén en pastelería – confitería – 5 expedición en mercancias en pastelería – confitería – 5.1 organización de la expedición – 5.2 transporte externo – 5.3 criterios de selección del medio de transporte – 5.4 tipos de transporte desde el punto de vista del usuario – 5.5 el fraccionamiento de la carga – 5.6 las rutas de transporte – 5.7 aplicación al transporte de los conceptos de propiedad – 5.8 actividades: expedición en mercancias en pastelería – confitería – 6 puesta a punto de utillaje – 6.1 el obrador de pasteleria y reposteria – 6.2 distribución de equipos y áreas de trabajo – 6.3 dispositivos de seguridad – 6.4 limpieza de área de trabajo – 6.5 actividades: puesta a punto de utillaje – 6.6 cuestionario: cuestionario final –


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