El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios

Código: 380 Duración en horas: 125 Estoy interesado
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Objetivos del curso

OBJETIVOS GENERALES – – Proporcionar conocimientos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios. – Concienciar, a través de la formación continua, a los alumnos de la necesidad de mejorar los servicios de comida de los Centros sanitarios, para lo que han de actualizar sus competencias y optimizar su aprendizaje. – – OBJETIVOS ESPECÍFICOS – – Conocer las pautas nutricionales y terapéuticas de ala alimentación sanitaria – Describir el servicio de distribución de comidas hospitalarias, integrando todas sus partes en el servicio de comidas en los centros sanitarios. – Estudiar los múltiples factores que intervienen en la mejora del servicio de comidas en los centros sanitarios, subrayando la idea de la c la influencia que tiene la comida en satisfacción del usuario – Desarrollar competencias profesionales en la elaboración de menús. – Actualizar sus conocimientos y profundizar en los procesos de aprendizaje de los profesionales en formación inicial y en ejercicio profesional. – Desarrollar actitudes de respeto a las normas higiénico -sanitarias der manipulación de alimentos

ÍNDICE

1. El servicio de comidas para colectividades – Introducción – Concepto de restauración colectiva – Restauración directa Restauración diferida La importancia del servicio de comidas – La contaminación de los alimentos: – Toxiinfecciones alimentarias Plato testigo  Normativa de higiene alimentaria – La higiene de los productos alimenticios Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas  Resumen – – 2. Emplatado de comidas en cocina Central – Introducción – Sistemas de gestión de cocina – Sistema descentralizado Sistema centralizado Comparación entre ambos sistemas  La Cocina Central – Características de la Cocina Central Áreas de trabajo en Cocina Central  El emplatado – Emplatado en línea de producción caliente Emplatado en línea de producción fría  Elementos de apoyo al emplatado – Mesa caliente Baño María Calientaplatos Marmitas Plancha Termo  La cinta de emplatado – Bandejas – Bandejas abiertas Bandejas cerradas  Carros – Carros abiertos Carros cerrados  Resumen – – 3. Montaje de mesas en comedor – Introducción – Características del comedor – El local Mobiliario Maquinaria de servicio Mise en place – Limpieza de comedor Repaso de material Preparación de elementos para el servicio Montaje de mesas – La lencería de comedor La vajilla La cubertería La cristalería  Resumen – – 4. El servicio de comedores – Introducción – Normas de protocolo – La carta y la comanda – Mecánica del servicio – El manejo de pinzas – Tipos de servicio – Servicio de emplatado Servicio de fuente a plato Servicio en gueridón Desbarasar – Resumen – – 5. Modalidades del servicio – Introducción – El menú a la carta – Menú abierto Menú del día El menú concertado – El banquete – Disposición del comedor para banquete Montaje de mesas para banquete El menú de banquete Tipo de servicio para banquete Servicio de desayuno – Principales tipos de desayuno Montaje de servicio para desayuno Servicio de desayuno Buffet – Coctel – Catering – Sistemas de autoservicio – Servicio de bebidas – Bebidas aperitivo Agua Vinos Café y té Licores Resumen – – Bibliografía


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