Elaboración de congelados y cocinados de pescado

Código: 1364 Duración en horas: 30 Estoy interesado
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Objetivos del curso

Elaborar masas, pastas, congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco, garantizando la calidad e higiene de los productos.

ÍNDICE

ELABORACIÓN DE CONGELADOS DE PESCADO Y ENVASADO – 1 materiales de envase y embalaje – 1.1 el envase – 1.2 etiquetas – 1.3 actividades: materiales de envase y embalaje – 2 congelación y refrigeración del pescado – 2.1 tratamientos de congelación por frío – 2.2 descongelación del pescado y mariscos – 2.3 cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada – 2.4 claves para un buen funcionamiento – 2.5 la producción de frío – 2.6 congelación criogénica – 2.7 hidrocooling – 2.8 actividades: congelación y refrigeración del pescado – 3 envasado en la industria de congelados de pescado – 3.1 manipulación y preparación de envases – 3.2 procedimiento de llenado – 3.3 sistema de cerrado – 3.4 comprobaciones durante el proceso y al producto final – 3.5 maquinaria de envasado – 3.6 etiquetado – 3.7 actividades: envasado en la industria de congelados de pescado – 4 operaciones de embalajes en la industria de congelados – 4.1 técnicas de composición de paquetes – 4.2 equipos de embalaje – 4.3 técnicas de rotulado – 4.4 autocontrol de calidad en envasado y embalaje – 4.5 actividades: operaciones de embalajes en la industria de congelados – 5 aplicación de sistemas de autocontrol – 5.1 appcc – puntos críticos – 5.2 sistema de autocontrol appcc – 5.3 trazabilidad y seguridad alimentaria – 5.4 principales normas voluntarias en el sector alimentario – 5.5 actividades: aplicación de sistemas de autocontrol – 6 toma de muestras – 6.1 técnicas de muestreo – 6.2 concepto, características y composición de una muestra – 6.3 métodos manuales y automáticos – 6.4 instrumental para el muestreo – 6.5 sistema de identificación, registro y traslado de muestras – 6.6 procedimientos de toma de muestreo – 6.7 actividades: toma de muestras – 7 análisis de materias primas y productos – 7.1 fundamentos físicos-químicos – 7.2 métodos de análisis – 7.3 determinaciones químicas básicas e inmediatas – 7.4 test para la apreciación de caracteres organolépticos – 7.5 cata de productos elaborados de pescado – 7.6 actividades: análisis de materias primas y productos – 7.7 cuestionario: cuestionario final – ELABORACIÓN DE CONGELADOS Y COCINADOS DE PESCADO – 1 masas y concentrados proteicos del pescado – 1.1 surimi. técnicas de fabricación – 1.2 tratamiento del pescado crudo – 1.3 aditivos crioprotectores y emulsionantes – 1.4 amasado, mezclado y emulsionado de productos de la pesca – 1.5 control de calidad del surimi congelado – 1.6 gelificación, producción de kamaboko – 1.7 operaciones de moldeo – 1.8 swwari, modori y productos de picado – 1.9 procedimientos de pasteurización – 1.10 actividades: masas y concentrados proteicos del pescado – 2 operaciones de envasado y de embalaje – 2.1 manipulación y preparación de envases – 2.2 procedimiento de llenado – 2.3 sistemas de cerrado – 2.4 comprobaciones durante el proceso y al producto final – 2.5 maquinaria de envasado – 2.6 conservación en atmósferas modificadas – 2.7 etiquetado – técnicas de colocación y fijación – 2.8 equipos de embalaje – 2.9 actividades: operaciones de envasado y de embalaje – 3 preparación de platos cocinados y preparados de pescado – 3.1 aditivos, especies y condimentos de cocina – 3.2 técnicas de cocina – 3.3 moldeo, relleno y formado – 3.4 emulsionado – patés y pastas finas – 3.5 platos preparados – 3.6 operaciones de elaboración – 3.7 fritura de los productos del pescado – 3.8 controles de aceites de fritura – 3.9 operaciones de elaboración de platos preparados – 3.10 elaboración de salsas – 3.11 envasado de los platos precocinados – 3.12 envasado en atmósferas protectoras – 3.13 conservación de platos preparados – 3.14 actividades: preparación de platos cocinados y preparados de pescado – 3.15 cuestionario: cuestionario final – 3.16 cuestionario: cuestionario final –


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