Manual de manipulador de alimentos.

Código: 381 Duración en horas: 125 Estoy interesado
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Objetivos del curso

OBJETIVOS GENERALES – – Conocer en profundidad el entorno de la cocina en la que prestará sus servicios así como las normas de higiene alimentaría y manipulación de alimentos actualizadas. – Concienciar a los alumnos/as de la importancia de fomentar la salud del consumidor. – Formar e informar de las buenas practicas en manipulación de alimentos. – – OBJETIVOS ESPECÍFICOS – – Que el alumno/a tome conciencia de la importancia de la manipulación de los alimentos. – Que el alumno/a actualice sus conocimientos sobre las normas higiénicas y las fuentes fundamentales de contaminación de los alimentos. – Que el alumno/a profundice y actualice sus conocimientos sobre almacenamiento, distribución y conservación de los alimentos. – Que el alumno/a conozca las últimas normas sobre los análisis de puntos críticos (Limpieza, desinfección, control de plagas, etc.) – Que el alumno/a actualice sus conocimientos sobre la legislación vigente.

ÍNDICE

MODULO I (Módulo general) – 1. Importancia de la manipulación de alimentos: – La cadena alimentaria – – 2. Reglas higiénicas: – Responsabilidad de la empresa – Manipulador de alimentos, concepto de portador – Higiene personal – Conductas higiénicas positivas – Manipuladores de alto riesgo – – 3. Fuentes de contaminación de los alimentos: – Peligro de los alimentos para la salud – Riesgos físicos. – Riesgos químicos. – Riesgos biológicos: factores que favorecen el crecimiento bacteriano – – 4. Enfermedades de transmisión alimentaria: – Enfermedades causadas por los riesgos químicos – Enfermedades causadas por los riesgos biológicos – – 5. Procedimientos para la conservación de los alimentos: – Conservación mediante calor – Conservación mediante frío – Conservación mediante métodos tradicionales – Conservación mediante aditivos – – 6. Distribución y Conservación de los alimentos: – Recepción de alimentos – Almacenamiento y conservación – Envasado y etiquetado de los alimentos. Gestión Sanitaria – – 7. Conocimientos de análisis de peligros y puntos críticos de control: – Limpieza y desinfección: conceptos, sistemas y productos – Control de plagas: desinsectación y desratización – Aspectos y principios generales de los APPCC – – 8. Trazabilidad: – Concepto de trazabilidad – – – MODULO II (Módulo específico) – 9. Buenas prácticas de higiene en la Restauración: – Compra y recepción de materias primas – Prevención de la contaminación cruzada – Control de temperaturas – Personal – Limpieza y desinfección: locales equipos y utensilios – Tratamiento de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras – – 10. Legislación – Test – Bibliografía


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