Preparación y venta de pescados

Código: 1364 Duración en horas: 60 Estoy interesado
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Objetivos del curso

Preparar y expender pescados y mariscos y elaborados frescos de la pesca, manteniendo las condiciones requeridas de calidad y seguridad alimentaria.

ÍNDICE

1 identificación y clasificación del pescado en pescadería – 1.1 el pescado y productos derivados – 1.2 clasificación básica de los productos de la pesca – 1.3 sistemas de conservación del pescado – 1.4 actividades: identificación y clasificación del pescado en pescadería – 2 equipos y útiles de la pescadería – 2.1 herramientas y cuchillos profesionales de pescadería – 2.2 actividades: equipos y útiles de la pescadería – 3 materias primas en la pescadería – 3.1 función y efecto de los productos – 3.2 el agua – características y cualidades – 3.3 ingredientes diversos – 3.4 reglamento técnico-sanitaria del pescado – 3.5 operaciones de preparación de productos frescos de la pesca – 3.6 actividades: materias primas en la pescadería – 4 preparación de elaborados en pescaderías – 4.1 descongelación, método y efectos – 4.2 elaboración de congelados de productos frescos – 4.3 descongelación, métodos y efectos – 4.4 aplicación del surimi. productos derivados – 4.5 elaboración de precocinados y cocinados – 4.6 actividades: preparación de elaborados en pescaderías – 5 acondicionamiento y comercialización – 5.1 normativa sobre envasado de pescados y mariscos – 5.2 envases, envolturas, etiquetas y rótulos – 5.3 preparación de expositores, mostradores y vitrinas – 5.4 actividades: acondicionamiento y comercialización – 5.5 cuestionario: cuestionario final –


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