Principios y requisitos de aseguramiento de la higiene alimentaria.

Código: 453 Duración en horas: 30 Estoy interesado
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Objetivos del curso

OBJETIVOS GENERALES – Conocer los planes pre-requisitos de APPCC para la seguridad alimentaria y diseñar los planes, establecer la documentación obligatoria de cada plan de higiene. – – OBJETIVOS ESPECÍFICOS – El alumnado a la finalización del manual sabrán: – Conocer las necesidades y exigencias legislativas en materia de seguridad alimentaria. Conocer el origen del Sistema APPCC. Importancia de su implantación para la elaboración de alimentos seguros para el consumidor. Conocer los planes pre-requisitos de APPCC para la seguridad alimentaria. Proporcionar los conocimientos necesarios para el correcto diseño los planes y establecimiento de la documentación obligatoria de cada plan de higiene, en los establecimientos de restauración colectiva.

ÍNDICE

1. Autocontrol en seguridad alimentaria basado en el sistema de APPCC: planes prerrequisitos – – Introduccción – Planes Prerrequisitos – Objetivos de los planes prerrequisitos Descripción de los planes prerrequisitos – – 2. Plan de locales, instalaciones, equipos y utillaje – Introducción – Estudio de las instalaciones – Características del local y las instalaciones Características de la maquinaria Características del utillaje Descripción del plan – Tipos de mantenimiento Resumen del plan – – 3. Plan de mantenimiento de la cadena de frío – Introducción – Programa de Temperaturas – Tipo de materias primas – Métodos de conservación d los alimentos – Descruipción del plan de control de temperaturas – Resumen del plan – – 4. Plan de control de agua – Introducción – Suministro de agua – Programa de control del agua – Identificación de los usos del agua Identificación de la fuente suministradora del agua Descripción del circuito del agua Descripción de las actividades de comprobación Resumen del plan – – 5. Plan de control de limpieza y desinfección – Introducción – Conceptos – Personalización del plan – Etapas de limpieza y desinfección para el diseño de un buen plan – Peligros en la acción de limpieza – Programa de limpieza y desinfección – Actividades de comprobación – – 6. Plan de control de plagas y animales indeseados – Introducción – Conceptos – Tipos de Plagas – Niveles poblacionales de plagas – Plan de control de plagas – Resumen del plan – – 7. Plan de control de proveedores – Introducción – Programa control proveedores – Resumen del plan – – 8. Plan de control de formación y capacitación del personal manipulador – Introducción – Objetivo del Plan – Descripción del plan – Contenidos de la formación al personal manipulador – Resumen del plan – – 9. Plan de control de trazabilidad – Definición de trazabilidad – Ventajas del plan – Objetivos del plan – Descripción del plan – Plan de trazabilidad en restauración colectiva – Resumen del plan – – 10. Plan de control de alérgenos – Introducción – Alimentos que causan reacciones alérgicas no tóxicas – Síntomas de la alergia, la intolerancia y la celiaquía – Objetivos del plan – Gestión de alérgenos – Comunicaciones de alérgenos al cliente – Descripción del plan – Resumen del plan – – 11. Plan de control de subproductos y residuos – Introducción – Tratamiento de subproductos y residuos – Las basuras en los servicios de alimentación – Objetivos del plan – Descripción del plan – Resumen del plan – – 12. Plan de transporte – Introducción – Factores a considerar – Objetivo del plan – Descripción del plan – Resumen del plan


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