Procesos de elaboración de productos derivados de la uva y del vino

Código: 1377 Duración en horas: 20 Estoy interesado
matiformacion
Objetivos del curso

Dotar al alumno sobre los Procesos de elaboración de productos derivados de la uva y del vino en lo referente a los Productos derivados de la uva y del vino.

ÍNDICE

1 mostos, zumos, mostos concentrados y concentrados rectificados – 1.1 tipos de mostos concentrados – 1.2 criterios y sistemas de elaboración – 1.3 industrias transformadoras – 1.4 nuevas técnicas de producción – 1.5 maquinaria y equipos – 1.6 actividades: mostos, zumos, mostos concentrados y concentrados rectificados – 2 aguardientes, alcoholes, espirituosos – 2.1 aguardientes de origen vitícola – 2.2 principios de destilación de derivados del vino – 2.3 destilación discontinua – 2.4 el alambique charentais – 2.5 destilación continua – 2.6 rectificación – 2.7 tipos de destilados – 2.8 principales materias primas en la producción de destilados – 2.9 actividades: aguardientes, alcoholes, espirituosos – 3 gestión de residuos de uva, mostos y vinos – 3.1 tipos de residuos producidos por industrias secundarias – 3.2 tratamiento de efluentes vinícolas – 3.3 depuración de aguas residuales – 3.4 depuración de aguas residuales en la industria vinícola – 3.5 legislación sobre residuos de industrias contaminantes – 3.6 actividades: gestión de residuos de uva, mostos y vinos – 4 elaboración y producción de vinagres – 4.1 fermentación acética – 4.2 características de los diferentes tipos de vinagres – 4.3 sistemas de producción de vinagre – 4.4 control de la producción – 4.5 envejecimiento del vinagre – 4.6 alteraciones del vinagre – 4.7 actividades: elaboración y producción de vinagres – 5 productos secundarios derivados de uvas, mostos y vinos – 5.1 subproductos de vinificación – 5.2 extracción de enocianina – 5.3 extracción del ácido tartárico – 5.4 proceso de extracción de tanino – 5.5 importancia económica dentro del sector vitivinícola – 5.6 actividades: productos secundarios derivados de uvas, mostos y vinos – 6 maquinaria y equipos – 6.1 despalilladora – 6.2 estrujadora – 6.3 prensa – 6.4 filtros – 6.5 centrífuga – 6.6 equipos para la elaboración de mosto concentrado y rectificado – 6.7 equipos para la elaboración de vinagres – 6.8 equipos de destilación – 6.9 instalaciones de frío y calor – 6.10 depósitos – 6.11 mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos – 6.12 actividades: maquinaria y equipos – 7 salud laboral e higiene alimentaria – 7.1 condiciones de trabajo y seguridad – 7.2 factores de riesgos – 7.3 medidas higiénicas – 7.4 actividades: salud laboral e higiene alimentaria – 7.5 cuestionario: cuestionario final –


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