Procesos en la industria de conservas y jugos vegetales

Código: 1384 Duración en horas: 30 Estoy interesado
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Objetivos del curso

Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de conservas y jugos vegetales.

ÍNDICE

1 conservas y jugos vegetales – 1.1 constituyentes químicos y principios inmediatos – 1.2 los productos vegetales y la nutrición – 1.3 alteraciones de los productos vegetales – 1.4 tipos y variedades – 1.5 productos transgénicos – 1.6 actividades: conservas y jugos vegetales – 2 frutas y hortalizas – 2.1 conceptos – 2.2 propiedades de frutas y verduras – 2.3 variedades – consumo de frutas y hortalizas – 2.4 parámetros de calidad. tolerancia – 2.5 transformaciones durante la elaboración – 2.6 actividades: frutas y hortalizas – 3 operaciones básicas de elaboración – 3.1 recolección – 3.2 transporte – 3.3 previa-tria – 3.4 calibrado – 3.5 lavado – 3.6 escaldado – 3.7 partido, deshuesado o descorazonado – 3.8 pelado físico y químico – 3.9 selección – 3.10 embotado – 3.11 líquidos de gobierno – 3.12 precalentamiento – 3.13 cerrado – 3.14 esterilización – 3.15 actividades: operaciones básicas de elaboración – 4 métodos de conservación – 4.1 por calor – 4.2 por frío – 4.3 deshidratación – 4.4 liofilización – 4.5 fermentación – 4.6 adición de azúcar – 4.7 actividades: métodos de conservación – 5 aditivos y otros auxiliares – 5.1 clasificación e identificación – 5.2 aditivos lista positiva – 5.3 actividades: aditivos y otros auxiliares – 6 productos en curso y terminados – 6.1 tipos, denominaciones – 6.2 calidades. muestreo – 6.3 agentes físicos y químicos capaces de provocar alteraciones – 6.4 intoxicaciones o toxiinfecciones – 6.5 tipos de microorganismos y parásitos presentes – 6.6 análisis de riesgos y puntos críticos de control – 6.7 actividades: productos en curso y terminados – 7 fundamentos de los procesos de la industria de las conservas – 7.1 conceptos básicos – procesos de la industria – 7.2 equipos y maquinaria – 7.3 principios físico-químicos para la transferencia – 7.4 operaciones comunes a los procesos – 7.5 requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos – 7.6 buenas prácticas de manipulación y de fabricación – 7.7 sistema de autocontrol – 7.8 documentación – 7.9 sistema de trazabilidad – 7.10 actividades: fundamentos de los procesos de la industria de las conservas – 8 procesos de elaboración – 8.1 procesos de elaboración de conservas de frutas – 8.2 procesos de fabricación de jugos de cítricos – 8.3 procesos de elaboración de conservas de hortalizas – 8.4 procesos de elaboración de mermeladas, confituras y jaleas – 8.5 procesos de elaboración de encurtidos – 8.6 procesos de elaboración de productos de 4ª gama – 8.7 preparación de líquidos de gobierno – 8.8 actividades: procesos de elaboración – 9 procesos de envasado y embalaje y reglamentación – 9.1 procedimientos de envasado – 9.2 procedimientos de embalaje – 9.3 etiquetado y rotulación – 9.4 concepto de escandallo. márgenes comerciales y precio de venta – 9.5 cálculos de rendimientos (vida–producto) – 9.6 normativa aplicable a la producción y comercialización – 9.7 actividades: procesos de envasado y embalaje y reglamentación – 9.8 cuestionario: cuestionario final –


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