Productos de confitería y otras especialidades

Código: 1254 Duración en horas: 30 Estoy interesado
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Objetivos del curso

Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería, galletería y otras elaboraciones.

ÍNDICE

ELABORACIONES DE CHOCOLATE Y DERIVADOS, TURRONES, MAZAPANES Y GOLOSINAS – 1 procesado del cacao – 1.1 definición y clasificación de los derivados del cacao – 1.2 procesado del fruto del cacao – 1.3 procesado de las habas de cacao – 1.4 procesado de la torta de cacao – 1.5 maquinaria utilizada en los distintos procesos – 1.6 actividades: procesado del cacao – 2 elaboración de chocolate – 2.1 tipos de chocolate y sucedáneos – 2.2 proceso de obtención del chocolate – 2.3 principales elaboraciones con chocolate – 2.4 principales elaboraciones con chocolate ii – 2.5 principales elaboraciones con chocolate iii – 2.6 principales elaboraciones con chocolate iv – 2.7 actividades: elaboración de chocolate – 3 elaboración de mazapanes y turrones – 3.1 definición, tipos y calidades de turrones y mazapanes – 3.2 elaboraciones complementarias – 3.3 proceso de elaboración de turrones – 3.4 proceso de elaboración de mazapanes – 3.5 proceso de elaboración de polvorones – 3.6 actividades: elaboración de mazapanes y turrones – 4 elaboración de caramelos y otras golosinas – 4.1 definición y clasificación de estos productos – 4.2 tecnología de fabricación de caramelos duros y blandos – 4.3 actividades: elaboración de caramelos y otras golosinas – 4.4 cuestionario: cuestionario final – ELABORACIÓN DE GALLETAS, HELADOS ARTESANOS Y ESPECIALIDADES DIVERSAS – 1 elaboración de productos de galletería – 1.1 definición y clasificación de las masas de galleteria – 1.2 actividades: elaboración de productos de galletería – 2 elaboración de helados artesanos – 2.1 definición y clasificación de los helados – 2.2 actividades: elaboración de helados artesanos – 3 elaboración de especialidades diversas – 3.1 principales elaboraciones – 3.2 principales elaboraciones ii – 3.3 principales elaboraciones iii – 3.4 técnicas de los postres elementales más representativos – 3.5 técnicas de los postres elementales más representativos ii – 3.6 técnicas de los postres elementales más representativos iii – 3.7 técnicas de los postres elementales más representativos iv – 3.8 actividades: elaboración de especialidades diversas – 3.9 cuestionario: cuestionario final – 3.10 cuestionario: cuestionario final –


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