Recepción y lavado de servicios de catering

Código: 1898 Duración en horas: 30 Estoy interesado
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Objetivos del curso

Reconocer los elementos que forman parte de la maquinaria y equipos del departamento de lavado tales como el tren de lavado y el lavado a presión. Situar en la sala de prelavado los materiales y equipos clasificados en virtud de los criterios de orden de llegada, prioridad o espacio físico. Ordenación de los materiales y equipos según su naturaleza y ubicarlos en el tren de lavado empleando los contenedores apropiados para impedir roturas. Conocer los materiales usuales procedentes de un servicio de catering que, debido a su naturaleza, tengan que ser lavados de forma manual. Considerar la limpieza de materiales y equipos lavados, determinando si han de ser lavados de nuevo o manualmente para conseguir los resultados óptimos de higiene. Determinar los residuos desechables más frecuentes provenientes de un servicio de catering y proceder a su correcta clasificación para su posterior reciclaje. Distinguir los documentos en que se anotan las roturas ocasionadas y disfunciones apreciadas en el departamento de lavado de una empresa de catering. Saber las normas higiénicosanitarias y de autoprotección. Poner en práctica los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros. Reconocer las zonas de descarga de materiales y equipos provenientes del servicio de catering efectuado y su maquinaria. Comprender la información del etiquetado de los equipos contenedores de la carga procedente del servicio de catering. Repartir al correspondiente departamento, partiendo de la información del etiquetado, los géneros y preparaciones culinarias envasadas sobrantes para fijar su reutilización. Trasladar al departamento de lavado el menaje, utillaje, material y equipos que hayan de ser lavados. Llevar al departamento original el material diverso y los equipos reutilizables que no necesiten lavado. Verificar el óptimo estado de los materiales y equipos reutilizables, y, en caso preciso, rellenar la hoja de roturas o disfunciones.

ÍNDICE

1 lavado de material de catering – 1.1 el departamento de lavado en instalaciones de catering – 1.2 el proceso de lavado de material – 1.3 maquinaria y equipos básicos – 1.4 fases – 1.5 retirada y clasificación de residuos – 1.6 clasificación de material – 1.7 lavado de materia – 1.8 control final de lavado – 1.9 disposición para almacenamiento – 1.10 cuestionario: cuestionario – 2 seguridad y limpieza en las zonas de lavado – 2.1 condiciones específicas de seguridad – 2.2 identificación y aplicación de las normas – 2.3 productos de limpieza de uso común – 2.4 sistemas y métodos de limpieza – 2.5 uniformidad y equipamiento personal de seguridad – 2.6 cuestionario: cuestionario – 3 manipulación y clasificación de residuos – 3.1 manejo de residuos y desperdicios – 3.2 eliminación de residuos y control de plagas – 3.3 limpieza y desinfección diferenciación – 3.4 riesgos para la salud derivados – 3.5 tipos de enfermedades transmitidas – 3.6 fuentes de contaminación de los alimentos – 3.7 salud e higiene personal – 3.8 autocontrol – appcc – 3.9 guías de prácticas correctas de higiene gpch – 3.10 cuestionario: cuestionario – 3.11 cuestionario: cuestionario final –


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