Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de post-servicio en el restaurante

Código: 1857 Duración en horas: 20 Estoy interesado
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Objetivos del curso

Reconocer las distintas técnicas de servicio, sabiendo aplicar las más simples y de común empleo. Escoger y utilizar los útiles e instrumentos precisos para llevar a cabo el servicio. Poner en ejecución de operaciones de servicio de comidas y bebidas, teniendo presente: Seguir las instrucciones fijadas, actuar con celeridad y eficiencia y ejecutarlas con el esmero, distinción y gusto exigido en el proceso. Comprender y ejecutar las instrucciones de trabajo, así como responsabilizarse de las tareas asignadas. Poner en práctica, en cualquier momento, las técnicas de atención al cliente que resulten oportunas. Administrar, si se diera el caso, las modalidades sencillas de facturación y cobro. Formar parte de la optimización de la calidad durante la totalidad del proceso. Formar parte en la mejora de la calidad durante todo el proceso de servicio. Distinguir las clases de postservicio más habituales, describiendo sus etapas fundamentales. Reconocer y ayudar en las tareas normales de trabajo que se llevan a cabo para el cierre de áreas de consumo de alimentos y bebidas, tanto en lo referente a su preparación para otro servicio como al término de la jornada, teniendo presente las normas de seguridad. Determinar los requerimientos de géneros que han de ser pedidos para reponer existencias de bebidas y de complementos. Reseñar las operaciones de limpieza del establecimiento, mobiliario y equipos, y los procedimientos, utensilios y productos precisos, según las normas higiénicosanitarias. Cooperar en los procesos laborales de preparación para otro servicio o de finalización de jornada, en consonancia con las instrucciones fijadas y poniendo en práctica las normas de seguridad. Precisar y distribuir las comunicaciones vinculadas a la reposición de géneros y material, y de probables averías, anomalías o incidencias.

ÍNDICE

1 servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración – 1.1 tipos de servicio según restauración gastronómica – 1.2 aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas – 1.3 el servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones – 1.4 características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades – 1.5 formalización de comandas sencillas – 1.6 aplicación de técnicas básicas de atención al cliente – 1.7 aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro – 1.8 cuestionario: cuestionario – 2 realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas – 2.1 tipos y modalidades de postservicio – 2.2 secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad – 3 participación en la mejora de la calidad – 3.1 aseguramiento de la calidad – 3.2 actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos – 3.3 cuestionario: cuestionario – 3.4 cuestionario: cuestionario final – 3.5 cuestionario: cuestionario final –


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