Sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria

Código: 276 Duración en horas: 30 Estoy interesado
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Objetivos del curso

OBJETIVOS GENERALES – – Identificar la importancia de establecer un sistema de calidad en cualquier actividad alimentaria ya que éste es el que da garantías de seguridad alimentaria. – Mostrar las herramientas para desarrollar e implantar el sistema de calidad básico, el sistema APPCC (Análisis de Peligros y de Control Crítico). Así como también, se dará a conocer qué establecimientos tienen por requisito establecer el sistema APPCC y cuáles necesitan de otras certificaciones de calidad o bien, solo requieren de los planes de control de higiene. – Siendo el sistema APPCC la base para cualquier otra norma de calidad, también se muestran recursos y se dan a conocer las estructuras de normas de calidad ISO22000, BRC y IFS. Normas que pueden ser necesarias para instalaciones alimentarias con necesidades específicas. – – OBJETIVOS ESPECÍFICOS – – Identificar y conocer la importancia de los sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria. – Conocer y facilitar las herramientas para desarrollar un plan APPCC. – Conocer la estructura de la Norma ISO 22000. – Conocer la estructura de la Norma de calidad BRC. – – Conocer la estructura de la Norma de calidad IFS.

ÍNDICE

TEMA 1: Sistema APPC – 1. Introducción – 2. Vocabulario – 3. El sistema APPCC – 4. Implementación e implantación del sistema APPCC – 4.1. Diseño del APPCC – Principio 1: Análisis de peligros. – Principio 2: Determinación de los PCC. – Principio 3: Determinar límites críticos. – Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia para cada PCC. – Principio 5: Adopción de medidas correctoras. – Principio 6: Comprobación del sistema. – Principio 7: Establecimiento de un sistema de documentación y registro – 5. Beneficios del sistema APPCC – 6. Resumen del APPCC y su implantación – 7. Ejercicio final de tema – – TEMA 2: Norma ISO 22000 – 1. Introducción – 2. Características de la Norma ISO 22000 – 2.1. Diseño – 2.2. Unificación de estándares – 2.3. Historia de la Norma ISO 22000 – 3. Apartados y requisitos de la Norma ISO 22000 – 3.1. Objeto y campo de aplicación – 3.2. Referencias normativas – 3.3. Términos y definiciones – 3.4. Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos – 3.5. Responsabilidad de la dirección – 3.6. Gestión de los recursos – 3.7. Planificación y realización de productos inocuos – 3.8. Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. – 4. Cómo implantar la norma ISO 22000 – 5. Ejercicio final de tema – – TEMA 3: Norma de calidad BRC – 1. Introducción – 2. Normas de calidad – 3. Norma de calidad voluntaria BRC – 3.1. Beneficios de la implantación de la norma BRC – 3.2. Estructura de la norma BRC – 3.3. Requisitos de la norma BRC – 4. Proceso de certificación – 4.1. Evaluación y certificación de la norma BRC – 5. Ejercicio final de tema – – TEMA 4: Norma de calidad IFS – 1. Introducción. – 2. Norma de calidad voluntaria IFS. – 3. Norma de calidad IFS Food. – 3.1. Objetivos y beneficios de la implantación de la norma IFS Food. – 3.2. Estructura de la norma IFS Food. – 3.3. Requisitos de auditoria de la norma IFS Food. – 3.4. Evaluación de los requisitos de la norma IFS Food. – 4. Proceso de certificación en la norma IFS Food. – 5. Ejercicio final de tema


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