Preparar y almacenar en crudo vegetales de modo que resulten aptos para su utilización en la elaboración de distintos tipos de platos o posterior comercialización. Preparar y almacenar en crudo pescados, mariscos, aves y caza de modo que resulten aptos para su utilización en la elaboración de distintos tipos de platos o posterior comercialización. Despiezar canales, preparando y almacenando en crudo sus piezas, de modo que resulten aptas para su utilización en la elaboración de distintos tipos de platos o posterior comercialización. Conservar y envasar géneros y elaboraciones culinarios que resulten aptos para su posterior consumo o distribución comercial. Aplicar y controlar las normas de higiene personal establecidas en la normativa vigente, garantizando la seguridad y salubridad de los productos alimentarios y de las actividades de hostelería. Mantener y controlar las áreas de trabajo y las instalaciones del establecimiento de hostelería y en particular de preparación y servicio de alimentos y bebidas dentro de los estándares higiénicos requeridos por la producción y por la normativa vigente. Realizar la limpieza y controlar el buen estado de equipos, maquinaria y utillaje de hostelería de modo que se prolongue su vida útil, no se reduzca su rendimiento y su uso sea más seguro. Conducir y realizar las operaciones de recogida, depuración y vertido de los residuos alimentarios y de otros materiales de hostelería, respetando las normas de protección ambiental. Actuar según las normas de seguridad, higiene y salud, en las condiciones adecuadas para prevenir los riesgos personales y ambientales. Valorar la importancia del agua y de la energía y realizar un uso eficiente en las actividades de hostelería reduciendo su consumo siempre que sea posible.
TEMA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS. TEMA 2. MATERIAS PRIMAS. TEMA 3. REGENERACIÓN DE VEGETALES Y SETAS. TEMA 4. PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS. TEMA 5. CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS. TEMA 6. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS. TEMA 7. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS. TEMA 8. MATERIAS PRIMAS. TEMA 9. REGENERACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS. TEMA 10. PREELABORACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS. TEMA 11. CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS. TEMA 12. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS. TEMA 13. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS. TEMA 14. MATERIAS PRIMAS. TEMA 15. REGENERACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS. TEMA 16. PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS. TEMA 17. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS. TEMA 18. HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. TEMA 19. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA. TEMA 20. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA. TEMA 21. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA. TEMA 22. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA. TEMA 23. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA.