Útiles de cocina

Código: 379 Duración en horas: 150 Estoy interesado
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Objetivos del curso

OBJETIVOS GENERALES – Se pretende que el alumno/a a la conclusión de la actividad haya ampliado sus conocimientos sobre los útiles básicos y más utilizados en la cocina, así como el desarrollo de los procesos en frío y caliente, las funciones del personal en la cocina y la prevención de los riesgos. – – OBJETIVOS ESPECÍFICOS – Equipos y útiles más usados en la cocina industrial hospitalaria y de residencias (Mantenimiento y distribución de áreas). – Descripción de aparatos de calor y frío, mantenimiento y normativa vigente al respecto. – Material auxiliar, aparatos mas corrientes, su mantenimiento, almacenaje y distribución en los momentos de actividad. – Funciones del personal que trabaja en la cocina. – Prevención de riesgos en el ámbito de la cocina.

ÍNDICE

1. Equipos y útiles de la cocina hospitalaria: – Equipos y útiles – Condiciones generales que deben cumplir – Plan de mantenimiento – Cómo realizarlo Definición de las áreas Comprobación y registro Resumen – – 2. Aparatos de calor: – Descripción y uso – Condiciones específicas que deben cumplir – Mantenimiento – Prácticas correctas de higiene – Resumen – – 3. Aparatos de frío: – Descripción y uso – Condiciones específicas que deben cumplir – Mantenimiento – Prácticas correctas de higiene – – 4. Maquinaria auxiliar: – Descripción y uso – Condiciones específicas que debe cumplir – Mantenimiento – Prácticas correctas de higiene – Resumen – – 5. Utillaje y herramientas: – Recipientes para la cocción – Utensilios y accesorios – Recipientes Gastronorm – Herramientas – Resumen – – 6. Otro material. Personal manipulador: – Descripción y uso del mobiliario – Condiciones específicas que deben cumplir el utillaje, herramientas y mobiliario – Mantenimiento – Prácticas correctas de higiene – Personal manipulador: higiene, hábitos y salud – – 7. Prevención de Riesgos Laborales en el personal de cocina hospitalaria: – Conceptos básicos – Riesgos laborales y medidas preventivas – Caídas Quemaduras Cortes Accidentes derivados de la utilización de maquinaria y herramientas Riesgos eléctricos Incendios Agentes químicos Agentes biológicos Exposición a temperaturas extremas Factores ambientales Carga física de trabajo Factores psicosociales


    Responsable: Matilde Ferrer Ortega.
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